Gastronomische Ampelsystem in Mensen einführen

Im Juni 2010 wurde im europäischen Parlament über eine Lebensmittelampel diskutiert, welche über die Menge an Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz informiert hätte. Mit einem Blick wäre die Verbraucher*innen in der Lage gewesen die Lebensmittel hinsichtlich dieser Kriterien zu beurteilen. Die Lebensmittelampel ist im europäischen Parlament an den konservativen Kräften und der Lebensmittelindustrie gescheitert, welche laut eigenen Aussagen für ihre Arbeit gegen die Ampel 1 Mrd. Euro ausgegeben hat^[1]. Die ehemalige sozialdemokratische Europaabgeordnete Dagmar Roth-Behrendt nannte diese ablehnende Haltung damals eine „Ohrfeige für bessere Verbraucherinformation“.

Zwar hat die SPD im März 2008 als Teil der schwarz-roten Bundesregierung gemeinsam mit CDU/CSU und FDP einen Antrag zur Einführung der Lebensmittelampel abgelehnt, doch lassen sich im folgenden meist positive sozialdemokratische Stellungnahmen finden, so unter anderem bei der SPD-Berlin LPT 2013^[2], Jusos-Bayern LaKo 2012^[3], Jusos NordWest Hannover Positionspapier Februar 2010^[4] oder zuletzt SPD Hessen-Nord Bezirksparteitag Mai 2014^[5]. Auch war die Einführung eines Ampelsystems für Nährwerte bei Lebensmitteln im Bundestagswahlkampf 2013 eine Forderung der SPD^[6].

Seit mitte 2012 gibt es in den Berliner Mensen eine gastronomische Ampel. Diese Ampel beruht auf medizinisch-ernährungsphysiologischen Empfehlungen und orientiert sich an der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)^[7]. Sie ist auf eine Umsetzung in der Gemeinschaftsgastronomie angepasst und unterscheidet sich von Diskussionen auf europäischer und nationaler Ebene^[8]. Bei dem Gastronomischen Ampelsystem (GAS) wird für ein Gericht nur eine Ampel, statt wie auf EU und D -Ebene eine Ampel pro Kriterium (Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz) angeführt. Auch arbeitet das GAS in der Gemeinschaftsgastronomie eher näherungsweise, damit Aufwand und Zweck in einem wirtschaftlichen Verhältnis stehen.

Gerichte mit einem hohen Nährstoffgehalt und tendenziell wenig Fett sind nach der Ampel immer zu empfehlen und erhalten eine grüne Ampel, Gerichte mit einem geringen Nährstoffgehalt und einem tendenziell hohen Fettgehalt bekommen eine rote Ampel und sollten eher selten konsumiert werden. Das Ziel des Ampelsystems ist es jedoch nicht alle „roten“/schlecht bewerteten Speisen zu eliminieren^[9]. Auch ist der Verzicht auf rote und gelbe Speisen ist für eine vollwertige Ernährung nicht notwendig^[10], trotzdem fordern wir, dass in den Mensen hauptsächlich „grün bewertete Gerichte angeboten werden. Mit der Einführung des Ampelsystems sollen die Studierendenwerke eine Aufklärungskampagne starten, welche dem Zweck dient, die genaue Funktionsweise des Ampelsystems zu erläutern. Darüber hinaus soll mittels der Kampagne darauf hingewiesen werden, dass die Bewertungen des Ampelsystems keine universelle Gültigkeit haben, da manche Konsument*innen, beispielsweise aufgrund bestimmter Erkrankungen, auf eine spezielle Ernährungsweise angewiesen sind.

Neben einem Ausbau der Informationen für die Studierenden bietet die Einführung der Ernährungsampel zwei weitere wesentliche Vorteile:

1.) Wenn die Gerichte mit der Ampel bewertet werden fallen schwache Gerichte schnell auf und können anschließend überarbeitet werden.

2.) Die Zubereitung in der Küche ist Teil der Bewertung, eine ernährungsschonende Zubereitung wird daher angeregt.

Die Mensen und Caféterien der Studierendenwerke bieten ihre Angebote in einem preissensiblen Umfeld an, sie haben einen Sozialauftrag und werden von den Bundesländern immer mehr im Stich gelassen. Das GAS ist zwar auf die Gemeinschaftsgastronomie ausgerichtet und soll auch verhältnismäßig einfach umsetzbar sein; dennoch ist mit der Einführung ein gewisser Aufwand verbunden. Es bietet sich daher an, dass sich zunächst die großen Studierendenwerke an Berlin orientieren und nachziehen.

Das Bundeskoordinierungstreffen legt daher den Juso-Hochschulgruppen vor Ort das Gastronomische Ampelsystem ans Herz und fördert dieses u.a. über den FZS und das Deutschen Studierendenwerk (DSW).